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GROUP NEWS

不忘初心,“食”刻堅守 | 譽興集團開展食品安全培訓

更新時間:2022-10-31 15:46:33 閱讀次數:530 作者:

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譽興集團

食品安全培訓

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為加強企業食品安全管理,提升餐飲服務人員的食品安全意識和操作技能,嚴格把關企業食品安全。10月25日,譽興集團對現場管理人員進行食品安全知識培訓,為現場人員規范操作注射“強心針”。


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長期以來,譽興始終堅持“安全、營養健康、合理膳食”的原則。


     培訓會上,強調從業人員的工作職責,要求食堂人員嚴格遵守工作制度和紀律,并針對食堂工作中食品驗收入庫、儲存管理、粗加工流程、食品加工流程、食品留樣、餐具洗消等關鍵環節以及食堂從業人員著裝規范、健康管理、環境衛生清潔等方面提出工作要求,樹立從業人員的安全意識。


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其次,現場結合企業實際情況,針對企業食品安全生產較為薄弱的環節,對《食品安全生產法》以及法律法規進行詳細講解,幫助從業人員進一步掌握相關法律法規,用案例深度分析并詮釋食品安全各環節的利害關系,進一步讓食品安全意識、安全風險、安全規范操作等方面進一步升華。

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本次培訓提升了從業人員的食品安全法律知識、食品安全責任、食品安全知識水平,保障了用餐人員“舌尖上的安全”,用心做“食”事,不負好“食”光。

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  譽興集團為落實食品安全各個細節的把控,從數字化監控、驗收管理、生產加工環節、食材運輸、餐具清潔等方面層層把關,盡全力保障食品安全


一、數字化食品安全監控

譽興集團運用數字化智慧物聯AI管理系統,實現對人員的體溫、傷口檢測;對食材的17項檢測指標(如農藥殘留、致病菌、瘦肉精等起到了實時報警);對人員著裝規范、操作規范及鼠患現象起到了實時抓拍和預警;對設施設備、生產環境的溫度采集、實時傳感和預警。

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二、標準化管理

在食材驗收、肉類果蔬截切、廚具分類方面的標準化管理。對于各食材按照其明確的驗收標準進行驗收;所有截切食材按照標準化加工,統一大小、形狀等規格,做到色香味俱全;砧板和菜筐嚴格執行顏色管理,不同顏色有不同的用途,避免菜品交叉污染,保障食品安全。

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三、嚴控食材安全及來源可溯

構建食材的種植、配送、分揀等多環節的溯源追查系統。保證干貨、調料、糧油類不得超過保質期以及有發霉變質、假冒偽劣、無中文標識、無SC認證標識的情況發生;保證蔬菜類新鮮干凈、無凍傷、無發芽、無腐爛、無變質、無機械損傷、無蟲害、無污染情況;保證肉類產品色澤光潤、肉呈淡紅色,其肉質緊密、富有彈性。

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四、食材運輸管理

食品運輸是團餐配送企業保障食品安全到達終端的最后一個環節。在運輸過程中,我們嚴格做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,防止食品污染

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五、餐具清潔管理

對餐具清潔人員要持有效健康合格證明上崗,保持良好個人衛生,操作時穿戴清潔的工作服帽。對餐具清潔做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識;灶臺、案板清潔無污垢、無油膩;毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

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