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行業新聞

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團餐市場廝殺激烈,團餐食材配送企業必須抓住這些新商機

更新時間:2021-01-26 11:09:38 閱讀次數:1321 作者:

導讀:近來,萬億團餐藍海頗受巨頭青睞,他們看上了什么?疫情后時代團餐行業呈現什么新趨勢?有哪些團餐食材配送企業必須抓住的新商機?

01

團餐市場情況剖析

1、萬億團餐市場備受青睞

國家統計局數據顯示,2019年我國餐飲行業市場規模已經超過4萬億元,達到4.67萬億元,占GDP總量達到4%以上。其中,團餐占據了30%市場份額,并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年,行業整體收入規模將增長至1.8萬億。

同時,包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力,更將遠超于行業整體收入規模。

目前做得最好的團餐企業所擁有的食堂不到2000家,95%的市場份額還分散在個體經營者和中小企業手中。頭部選手卻寥寥無幾,也有人說團餐是中國餐飲業最后一塊未被挖掘的寶藏。近日思念食品被曝入局團餐市場,順豐試水團餐,更是在業內激起不小的反響。

▲傳統和新型團餐企業

2、團餐行業需求新趨勢

①服務升級

80后、90后是團餐食堂的主要消費群體,擁有時尚化、多樣化的消費需求,崇尚個性化、品質化的服務體驗。需要團餐企業在消費者體驗下更多功夫,加快服務升級的速度。

②安全健康化趨勢

本次新冠病毒的蔓延多發于生鮮市場,消費者對吃得安全、吃得健康更為重視,近幾年我國消費者越來越關注食材品類的營養價值。這都促使團餐企業要迅速轉型,倒逼團餐企業主動提高食材品質、注重營養搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。

③標準化趨勢

團餐企業對健康、高質量食材的重視,也將影響團餐供應鏈企業的品類結構和運營策略。中央廚房可以促進食材的規?;?、有利于品質控制、標準化。

▲團餐行業需要服務升級+成本控制

3、團餐食材供應鏈情況

目前,我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業自建的食材供應鏈,大型團餐企業具備了一定的規模優勢,獲得了議價權,通常會自建供應鏈體系。其次,以區域化經營為主的第三方團餐食材供應鏈企業。第三種,一些大型團餐企業內部供應鏈部門發展到一定規模,開始為行業輸出供應鏈服務,或是聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專業服務公司。

相較于社餐的4萬多種SKU,團餐的原材料SKU僅3000多種,并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元,供應商數量在100家以上的企業占到了企業數量的70%,僅有11%的企業能將供應商數量控制在35家以內。



        ▲團餐供應鏈優勢

02

團餐行業信息化升級現狀

1、信息化升級迫切

中國飯店協會聯合新華網發布了《2019中國餐飲年度報告》,根據該報告,團餐業態在餐飲行業中平均毛利率、平均凈利率均最低;與此同時,原料成本占比與人力成本占比則均最高。

由此可見,相較于其它餐飲業態,團餐業態有著其明顯的特殊性:毛利率和凈利率均較低,原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶鎖定,產出品質又必須保障的前提下,更必須要做好對于人和物的成本管控。而與此同時,近年來中國團餐行業發展極快,門店增長率超過33%。這也對團餐企業的數字化管理提出了更急迫的要求。

▲團餐食堂原材料成本居高

據團餐謀調研結論:團餐企業正加快信息化集成系統的定制研發,系統性解決班組報貨、項目審核管控、供應商信息化分揀、APP驗貨確認與進銷存管理等,真正實現全流程信息化、無接觸、高效率線上操作,達成運營數據徹底線上化,從而把效率提升、人工成本降到最低。

一位團餐企業老板說:“工具革命一定會在團餐業展開,未來信息化將會成為趨勢。我們投入大量資金和物料去升級ERP系統,打通我們的進銷存環節,從生產基地到物流配送到門店終端,最終是要通過數據去做成本管控,指導經營思路,這是不可逆的?!?/p>

也有團餐企業老板談到,疫情檢驗了團餐企業信息化建設的成效,同時也發現了一些問題和新的需求,疫情過后,團餐企業將會總結梳理信息化工具的使用情況,加大對于成本管控、產品研發和危險因素識別方面的信息技術的投入。

2、團餐信息化轉型的難點

團餐行業的信息化技術一直比較滯后,一是局限于行業本身的特性,其次受制于從業者對信息化的理解。

團餐的ERP構建非常復雜,每個門店的菜單不一樣,需求不一樣,而且從業人員流動大,培訓管控力度大,這樣一來,技術的難度也很大,很少有能從專業角度打通各個環節,目前團餐領域沒有出現這樣的案例。

很多團餐企業自主創新開發意識過低,小微的團餐企業對這些信息化的概念就更加模糊。在團餐謀發布的《中國團餐行業信息化發展報告》中也提到這一問題,團餐信息化服務商需深刻理解產業鏈及各方需求,構建一站式的團餐信息化解決方案,打通產業鏈前中后端全鏈路數據,推動產業整體創新升級。

這次疫情讓大家被隔離和封閉,所有行業都在加強數字化、信息化變革,也在政策的引導下不約而同的選擇了在線訂餐、電話或者視頻會議,也開始關注健康管理。疫情后團餐行業應該也將迎來信息化提升的革命,有信息化系統的公司做好升級準備,還沒有使用的團餐企業也會加強布局。

03

食堂/檔口助手,助團餐進銷存管理升級

總的來說,萬億團餐藍海市場每年仍保持著20%的增速,而食材供應是團餐企業成本結構中占比最大的一塊,占營收的45%以上,高于餐飲行業的平均水平。團餐企業對于食材和人力的成本控制優化,亟需通過信息化升級來實現。

系統緊跟趨勢,研發了獨家食堂/檔口管理助手,為包括餐飲企業尤其是團餐企業的進銷存管理、財務結算帶來新的突破。

▲食堂/檔口管理助手

1、送你的客戶一個進銷存工具

食堂/檔口助手與觀麥配送系統打通,讓食材配送商的客戶擁有自己的一個進銷存工具。食堂、餐飲店等通過食材配送企業的商城下單后,可以將訂單商品快速入庫,自主進行進銷存記賬,統計門店下單數據的運營報表。食材配送商可以跟你的客戶說,“從我的商城下單就送一個進銷存管理工具”。這也可以作為食材配送企業獲客營銷的大殺器或者增值服務,幫助食材配送企業樹立口碑。

我們再來看看食堂/檔口助手的具體功能:

食堂、餐飲店等商戶能通過觀麥商城的“進銷存”模塊,訂單商品快速入庫,出庫和盤點管理??梢愿鶕唐返膸齑媪繘Q定訂貨量,避免存在退貨的后顧之憂。

商城進銷存自動生成運營報表,包括應付金額趨勢、商品金額占比、商品數量占比。幫助商戶通過運營報表及時發現近期哪些商品應付金額占比較高,哪些商品買得比較多,以便了解近期菜品消費情況及成本。

2、團餐+配送綜合性企業管理的好幫手

食堂/檔口助手還設有PC端商戶管理員功能,對于既有團餐業務又有配送供應鏈業務的企業,可以打通后端供應鏈與前端門店,實現一體化管理,在管理和財務方面將實現重大升級。

▲食堂前端服務及后端運營管理趨于自動化、智能化

①統計進銷存數據,精細管控。每個食堂/檔口自己從商城下單后,財務需要以學?;蚱髽I為單位,統計下面所有食堂甚至檔口的下單情況。通過PC端增設一個商戶管理員給學校的財務,關聯食堂的商城賬號,可以統計所有下單數據,統計報表同樣有應付金額趨勢、商品金額占比和商品數量占比。

這樣可以方便財務統一管理不同層級的進銷存情況,以便總部開展采購工作,數據同步共享,進出庫的庫存記錄更明確。便于分類匯總報告,精細管控各類食材的成本。

▲團餐食堂數據價值

②財務結算清晰。學校/企業還可以通過商戶管理員功能,統計關聯的食堂/檔口的商城賬號的入庫單,匯總為結款單與配送商做統一結算。省去了財務的許多統計時間,提高工作效率。

結語

疫情、互聯網技術的發展已經重塑了人們的思維習慣、消費習慣及審美品位,為迎合消費者需求和技術發展,傳統的團餐企業必須進行變革。數字化技術在餐廳后端應用,旨在優化經營,降低成本。團餐企業需要以開放心態,積極擁抱新興技術,提高信息化及智能化軟、硬件的使用率,優化運營流程,提升運營效率。適當接入開放平臺,與合作伙伴共享數據資源,促進信息流通及利用率。


作者:Becky
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來源:知乎

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